Perfect Daily Grind 웹사이트에서 인도네시아 로부스타 원두가 어떻게 재배되고, 어떤 난관을 겪는지 알려주는 기사가 나와 공부해봤습니다. 인도네시아는 세계 4번째 커피 생산국으로, 2020년에는 약 1,200만 포대(60kg 기준)를 생산했습니다. 미국 USDA 리포트를 보면 2022/23년도에는 약 1,100백만 포대를 생산할 것으로 전망했습니다. 지역별로 살펴보면 수마트라(Sumatra)가 인도네시아 전체 생산량의 60%를 차지하고, 자바(Java) 섬이 15%, 누사 텡가라(Nusa Tenggara)와 술라웨시(Sulawesi) 등 나머지 지역이 나머지 비율을 차지합니다. 지형 주요 생산 북부 수마트라 고지대 (90% 이상) 아라비카 남부 수마트라 저지대 (40%), 고지대 (60%) ..

수원시 영통구에서 올해로 일곱 번째를 맞이하는 영통 커피 축제를 진행한다고 합니다. 장소: 수원시 영통구 영통반달공원 일시: 2022년 10월 22일 토요일 10:00~16:00 주요 행사: - 카페별 부스 - 보이는 라디오 - 각종 커피체험 - 제로웨이스트 체험 - 나눔바자회와 플리마켓 -경품 추첨 - 먹거리 필수 준비물: 개인 텀블러와 장바구니(제로웨이스트 목적으로 일회용품은 안 주는 것으로 보입니다) 아래 지도에서 반달로라 되어있는 길과 주변 골목을 따라가다 보면 주변에 예쁜 카페들이 실제로 많이 모여 있습니다. 카페별 커피맛과 실내 인테리어를 즐겨볼 만합니다. 누구나 즐길 수 있는 지역 행사로 오래 자리 잡으면 좋겠네요 ^^

무턱대고 물끓으면 커피 내리다가 다양한 자료를 접하면서 온도도 커피맛의 차이를 만들어 낸다는 걸 접하게 되었습니다. 드립 커피 내리기 가장 적절한 온도는 90~96°C 정도라고 합니다(사람마다 다르게 말하지만, 대체로 이 범위와 비슷합니다). 90~96°C 가 커피에서 맛을 내는 화합물이 물에 녹으면서 균형있는 맛을 내기 때문이라고 합니다. 90°C 보다 낮으면 90~96°C 96°C를 넘으면 신맛이 나거나 풍부한 맛이 부족해짐 균형잡힌 맛 쓴맛이 강해짐 한 연구에 따르면 커피의 신선하고 과일같은 맛에 중요한 역할을 하는 두 가지 성분, 알데히드와 케톤이 88°C보다는 92°C에서 높은 농도를 보였고, 96°C 이상에서는 구운 맛, 흙맛, 텁텁한 맛과 관련있는 피라진 농도가 증가했다고 합니다. 96°C를..

커피 원두 품종으로 가장 잘 알려진 아라비카와 로부스타의 차이점을 공부해봤습니다. 아라비카 로부스타 맛 단맛, 연한맛, 부드러운맛, 밸런스 쓴맛, 강렬한맛, 흙맛, 탄맛 원두모양 타원형, 가운데 홈이 휘어져 있음 좀 더 둥근 형태, 가운데 홈이 직선형 재배 고도 800~2000m 0~800m 재배 온도 섭씨 16~24도 섭씨 22~30도 기후/병해충 저항 낮음 높음 생산 점유율 세계 시장의 약 60% 세계 시장의 약 30% 카페인 함유량 1.1~1.7% 2~4.5% 염색체 수 44 22 가격 높음 낮음 기타 특징 일반적으로 도덕적으로 재배, 로부스타에 비해 고퀄리티 비도덕적으로 생산되는 경우 많음, 필러나 가격 낮추기용으로 사용, 인스턴트 커피와 티백형 커피에 사용 * 아라비카가 상대적으로 고급스러운 원..

커피 뉴스 전문 웹사이트 sprudge.com에서 2D, 3D 라떼 아트로 유명한 일본의 한 카페를 소개하는 글이 올라왔습니다. 가게 이름은 일본 도쿄 하라주쿠 소재 "Reissue"란 곳으로 직원들은 라떼 아트 트레이닝을 받아 손님들의 특별 주문도 만들어 준다고 합니다. Reissue（リシュー）│原宿の2D・3Dラテアートカフェ 記憶にのこる一杯を。Reissue(リシュー)は、東京・原宿の２D・３Dラテアートカフェです。ランチ・ケーキもご用意しています。運営元：株式会社暇カプチーノ www.reissue.co.jp 매니저 카토 리나와의 인터뷰에서 카토는 라떼펜, 스푼, 초콜릿 소스 등으로 아트를 완성하고, 2D는 보통 5분, 3D는 7분 정도 걸린다고 합니다(무얼 만드는지에 따라 차이가 있습니다). 파트타임 경력을 포함해..

Nestlé launches Nescafé Plan 2030 to help drive regenerative agriculture, reduce greenhouse gas emissions and improve farmers' Nescafé, Nestlé's largest coffee brand and one of the world's favorite coffees, outlined today its extensive plan to help make coffee farming more sustainable: the Nescafé Plan 2030. The brand is working with coffee farmers to help them transition to re www.nestle.com 거대..

커피콩 주요 생산 국가로 자주 접하는 나라는 브라질, 콜롬비아, 인도네시아 등등... 마치 정해진 나라가 있는 것처럼 보인다. 특정 국가에서만 주로 생산하는 이유는 무엇일까? 답은 해당 국가들의 지리적 위치에서 확인할 수 있다. 위 인포그래픽을 보면 커피 주요 생산국이 선 두 개로 생성된 영역 안에 걸쳐있는 걸 볼 수 있다. 적도를 기준으로 봤을 때 윗선은 북회귀선, 아랫선은 남회귀선이라고 하는데 이 두 선 사이에 있는 지역을 커피 벨트(coffee belt), 또는 빈 벨트(bean belt)라고 부르고 있다. 브라질, 과테말라, 에티오피아, 베트남 등 주요 생산국이 이 지역에 분포되어 있는 걸 알 수 있다. 그렇다면 이 지역의 주요 특징은 무엇일까? 커피맛은 고도, 미네랄이 풍부한 토양, 열대 기후 ..

Embed from Getty Images 2022년 10월 기준 달러 환율은 1440원 돌파한 상태. 수입에 의존하는 커피 업체는 원자재 가격 상승에 압박을 받을 수밖에 없는 상황이다. 관련 기사도 났고, 원-달러 환율이 1500원을 돌파할 거라는 전망도 심심찮게 나오고 있는 상황. International Coffee Organization(ICO) 자료를 보면 이미 커피 생두도 2020년 8월부터 상승세를 보이고 있으며, 여기에 환율 증가까지 더하면 원자재 수입 가격에 부담을 주는 모양새다. 2022년 8월 ICO 평균 종합지수 값(I-CIP)은 파운드당 200.11센트, 아래 그래프엔 아직 없지만 9월 평균 I-CIP는 파운드당 199.63센트로 ico.org에 발표되었다. 조금은 내려간 수치이긴..

독일 소재 커피생두(green coffee) 유통 업체 노이만 카페 그루페(Neumann Kaffee Gruppe)가 한국에서 사업을 개시했다는 기사가 9월말 https://www.worldcoffeeportal.com/ 에 소개되었다. 마포구에 NKG Korea 자회사를 두어 운영하는 방식으로, 지역 창고와 협업해 전국 유통 방안을 모색한다고 한다. 1992년 아시아 시장에 들어선 후 30주년이 되는 2022년 지금, 회사는 아시아 지역 사업 전략을 강화하는 모양이다. 대략 어떤 회사냐고 하면 50개국에 26개 회사를 둔 커피 생두 서비스 그룹으로, 수출입, 밀링, 재배 등에 집중하고 있다 커피 수입량이 2021년 사상 처음 1조원을 돌파했다는 3월 연합뉴스 기사에서 알 수 있듯 커피 소비가 많아지고 ..

월드이코노믹 포럼 웹사이트에서 찾은 바로는 2020년 세계 최대 커피 생산국 1위는 브라질인 걸 알게 되었다. 시장 점유율을 보면 브라질이 1위로 37.4%, 베트남 17.1%, 콜롬비아 8.4%로 뒤를 이었다. 위 그래프는 2020년 기준이지만, World Population Review 웹사이트에서 확인한 2022년 기준도 위 순위와 차이가 없는 걸 알 수 있다. https://worldpopulationreview.com/country-rankings/coffee-producing-countries Coffee Producing Countries 2022 Did you know that coffee starts as fruit from cherry trees? That’s right! Coffee ..