커피 가공 방식에 관해 알아보자 - 내추럴, 워시드, 허니, 최신 트렌드까지

카페에서 원두 소개를 보면 에티오피아 내추럴, 콜롬비아 워시드 같은 문구를 보셨을 텐데요,

바로 커피 원두 가공 방식(processing)으로, 같은 나라에서 재배한 원두라도 이 가공 방식에 따라 맛과 향이 완전히 달라질 수 있다고 하네요.

 

그래서 오늘은 커피의 개성을 결정짓는 대표적인 가공 방식 3가지와  트렌디한 공법들까지 알기 쉽게 정리한 포스팅을 준비했습니다.

3대 커피 가공 방식

1. 내추럴 (Natural / Dry Process)
가장 오래되고 전통적인 방식으로 수확한 커피 생두 껍질을 벗기지 않고 그대로 햇빛에 말립니다. 건조되는 동안 과육의 당분과 향미가 생두 깊숙이 스며듭니다.
- 특징: 묵직한 바디감, 풍부한 단맛, 베리류의 달콤하고 진한 과일 향

2. 워시드 (Washed / Wet Process)
커피 생두 껍질과 끈적한 점액질을 물로 깨끗하게 씻어낸 뒤 건조하는 방식입니다. 과육의 영향이 적어 생두 자체가 가진 고유의 맛이 선명하게 드러납니다.
- 특징: 깔끔한 뒷맛(Clean cup), 산뜻한 산미, 가벼운 바디감

3. 허니 (Honey / Pulped Natural)
생두 껍질은 벗겨내지만, 씨앗 주변의 끈적한 점액질은 남겨둔 채로 건조합니다. 이 점액질이 꿀처럼 보인다고 해서 '허니 프로세스'라 불립니다. 점액질을 얼마나 남기느냐에 따라 옐로/ 레드 / 블랙 허니 등으로 나뉩니다.

절대 꿀을 넣고 가공하는 게 아닙니다. ^^ 
- 특징: 워시드의 깔끔함에 내추럴의 단맛과 바디감을 더한 밸런스

요즘 뜨는 독특한 공법

위에 소개한 방식 외에도 지역적 특색이나 실험적인 시도로 탄생한 특별한 가공법들도 있습니다.

웻 헐드 (Wet-hulled / Giling Basah)
주로 인도네시아(수마트라) 지역에서 사용하는 전통 방식인데요, 습도가 높은 기후 때문에 원두가 완전히 마르기 전에 속껍질을 벗겨내 건조합니다. 흙내음이나 나무 같은 향, 묵직한 바디감, 아주 낮은 산미로 호불호가 갈려도 마니아층이 있습니다.

무산소 발효 (Anaerobic Fermentation)
와인 제조 방식에서 영감을 받은 최신 방식으로 밀폐된 탱크에 산소를 차단하고 커피를 넣어 발효를 제어합니다. 산소가 없으면 특정 미생물 활동이 활발해져 독특한 풍미가 만들어집니다. 수정과나 계피 향, 와인 같은 발효취, 열대과일의 복합적이고 강렬한 향미가 특징입니다.

요약하는 인포그래픽과 함께 포스팅 마칩니다. 오늘도 즐커하세요~