무턱대고 물끓으면 커피 내리다가 다양한 자료를 접하면서 온도도 커피맛의 차이를 만들어 낸다는 걸 접하게 되었습니다. 드립 커피 내리기 가장 적절한 온도는 90~96°C 정도라고 합니다(사람마다 다르게 말하지만, 대체로 이 범위와 비슷합니다). 90~96°C 가 커피에서 맛을 내는 화합물이 물에 녹으면서 균형있는 맛을 내기 때문이라고 합니다. 90°C 보다 낮으면 90~96°C 96°C를 넘으면 신맛이 나거나 풍부한 맛이 부족해짐 균형잡힌 맛 쓴맛이 강해짐 한 연구에 따르면 커피의 신선하고 과일같은 맛에 중요한 역할을 하는 두 가지 성분, 알데히드와 케톤이 88°C보다는 92°C에서 높은 농도를 보였고, 96°C 이상에서는 구운 맛, 흙맛, 텁텁한 맛과 관련있는 피라진 농도가 증가했다고 합니다. 96°C를..
